家庭版自制豆豉

家庭版自制豆豉
428491浏览 / 703收藏

食材用料

干黄豆 6斤
豆豉草 适量
白酒 适量
花椒面 150克
辣椒面 500克
熟芝麻 350克
五香粉 50克
适量

家庭版自制豆豉的做法

  • 家庭版自制豆豉的做法图解1

    1.先把干黄豆用水泡制7到8小时左右,泡胀为止

  • 家庭版自制豆豉的做法图解2

    2.在洗净用一个筛漏捞出晾干水

  • 家庭版自制豆豉的做法图解3

    3.用一个大铝锅,在倒入晾干水的黄豆,一次性加足水,开大火煮开后,在转小火煮6至7小时左右,直到把黄豆煮熟煮软为止,

  • 家庭版自制豆豉的做法图解4

    4.豆豉草,洗净晾干水【豆豉草也叫编竹叶】

  • 家庭版自制豆豉的做法图解5

    5.把煮熟的黄豆可以关火

  • 家庭版自制豆豉的做法图解6

    6.在用一个筲箕把煮熟的黄豆捞出,里面煮黄豆的水千万别倒掉,精华就在里面,可以做黄豆酱比超市买的好吃多了,

  • 家庭版自制豆豉的做法图解7

    7.用一个竹箩筐,在把晾干的豆豉草放在四周围,底部也要放上,【豆豉草是我们这里专门做豆豉发孝用的,特别的香,是乡下自然生长的,如果没有,也可以用香樟树叶代替和干玉米壳草代替】

  • 家庭版自制豆豉的做法图解8

    8.趁热把煮熟的黄豆倒入竹箩筐里面

  • 家庭版自制豆豉的做法图解9

    9.在一层一层把豆豉草卷在一起

  • 家庭版自制豆豉的做法图解10

    10.用一个重重的东西压紧

  • 家庭版自制豆豉的做法图解11

    11.在放在温度在28度左右开始发孝5天,5天后可以闻到豆豉味道了,在放在温度在22度左右发孝15天后就可以了,这个发孝期间最重要哦,

  • 家庭版自制豆豉的做法图解12

    12.把竹箩筐里面的重东西拿出

  • 家庭版自制豆豉的做法图解13

    13.把簸箕洗净,在把发孝好的豆豉倒入簸箕里面

  • 家庭版自制豆豉的做法图解14

    14.拿出豆豉草,看着发好的豆豉有霉霉的,有粘黏的丝,说明豆豉就发孝好了,看着的确真没味口,不过等会调料拌好的,真的让你有食欲哦,

  • 家庭版自制豆豉的做法图解15

    15.在用刀剁细,【也可以不用剁细,直接拌调料】

  • 家庭版自制豆豉的做法图解16

    16.准备调料,芝麻炒熟,花椒炒一下在打细,辣椒面要用粗一点的,五香粉打细,姜切末,蒜做成蒜泥

  • 家庭版自制豆豉的做法图解17

    17.在把所有调料放入剁细的豆豉里,加盐,白酒,用手拌均【要戴上一次性手套哦】

  • 家庭版自制豆豉的做法图解18

    18.在用手做成圆团,放簸箕里面,放阳台风干就可以了【这个不能晒太阳,只能风干口感才好】

  • 家庭版自制豆豉的做法图解19

    19.风干15天后就可以食用了,保存,可以用一个土坛子装在里面,也可以装冰箱冷藏,冬天就放在阳台上也可以,

  • 家庭版自制豆豉的做法图解20

    20.把风干好的豆豉,和蒜苗

  • 家庭版自制豆豉的做法图解21

    21.蒜苗洗净切细,豆豉切细

  • 家庭版自制豆豉的做法图解22

    22.锅里烧油,在放豆豉炒一下,在放蒜苗翻炒均匀即可关火完成,这个不放盐和调料,因为里面调料都有,【自己做的豆豉很香,可以做其它的菜肴里面加一点味道特别的棒】

  • 家庭版自制豆豉的做法图解23

    23.最后装盘完成,一盘香喷喷的自制豆豉就出锅了,

小贴士

1,自制豆豉一定要把黄豆煮熟,这样就容易发孝,
2,在发孝期间,前5天很重要,要温度在28度左右发孝最好,发孝期间有豆豉味道,就可以转温度在22度左右发孝15天后就可以看看里面发孝好的豆豉有霉有粘连的丝就可以了,如果做豆豉没发好孝,那口感就特别不好,浪费了所有食材,所以发孝期间最重要,
3,自制豆豉一般都是一月后才能吃,自制豆豉是冬天才可以的,一次性可多做一点,可以吃一年哦,

本菜谱由辣妈家庭厨房上传

家庭版自制豆豉的家常做法

全部
回到顶部