家庭版自制豆豉的做法

• 1.先把干黄豆用水泡制7到8小时左右，泡胀为止

• 2.在洗净用一个筛漏捞出晾干水

• 3.用一个大铝锅，在倒入晾干水的黄豆，一次性加足水，开大火煮开后，在转小火煮6至7小时左右，直到把黄豆煮熟煮软为止，

• 4.豆豉草，洗净晾干水【豆豉草也叫编竹叶】

• 5.把煮熟的黄豆可以关火

• 6.在用一个筲箕把煮熟的黄豆捞出，里面煮黄豆的水千万别倒掉，精华就在里面，可以做黄豆酱比超市买的好吃多了，

• 7.用一个竹箩筐，在把晾干的豆豉草放在四周围，底部也要放上，【豆豉草是我们这里专门做豆豉发孝用的，特别的香，是乡下自然生长的，如果没有，也可以用香樟树叶代替和干玉米壳草代替】

• 8.趁热把煮熟的黄豆倒入竹箩筐里面

• 9.在一层一层把豆豉草卷在一起

• 10.用一个重重的东西压紧

• 11.在放在温度在28度左右开始发孝5天，5天后可以闻到豆豉味道了，在放在温度在22度左右发孝15天后就可以了，这个发孝期间最重要哦，

• 12.把竹箩筐里面的重东西拿出

• 13.把簸箕洗净，在把发孝好的豆豉倒入簸箕里面

• 14.拿出豆豉草，看着发好的豆豉有霉霉的，有粘黏的丝，说明豆豉就发孝好了，看着的确真没味口，不过等会调料拌好的，真的让你有食欲哦，

• 15.在用刀剁细，【也可以不用剁细，直接拌调料】

• 16.准备调料，芝麻炒熟，花椒炒一下在打细，辣椒面要用粗一点的，五香粉打细，姜切末，蒜做成蒜泥

• 17.在把所有调料放入剁细的豆豉里，加盐，白酒，用手拌均【要戴上一次性手套哦】

• 18.在用手做成圆团，放簸箕里面，放阳台风干就可以了【这个不能晒太阳，只能风干口感才好】

• 19.风干15天后就可以食用了，保存，可以用一个土坛子装在里面，也可以装冰箱冷藏，冬天就放在阳台上也可以，

• 20.把风干好的豆豉，和蒜苗

• 21.蒜苗洗净切细，豆豉切细

• 22.锅里烧油，在放豆豉炒一下，在放蒜苗翻炒均匀即可关火完成，这个不放盐和调料，因为里面调料都有，【自己做的豆豉很香，可以做其它的菜肴里面加一点味道特别的棒】

• 23.最后装盘完成，一盘香喷喷的自制豆豉就出锅了，