猪里脊肉:养血
鸡蛋:养血
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
香叶 | 十三香 |
盐 | |
水 | |
生抽 | |
大料瓣 |
1.猪里脊肉洗净切成条状。
2.放入一个鸡蛋,适量生抽、料酒、十三香、胡椒粉、盐、盐量的1/2的糖,少许淀粉。用手抓均匀,使汤汁完全吸收到肉里面。腌制半小时以上。
3.面粉与淀粉按比例3:1的量调成粘糊状,与腌制好的肉条拌均匀。
4.热锅凉油,中小火将肉条一根一根下入,炸至微黄捞出控油。开大火将油再次烧热,复炸至金黄捞出控油。
5.炸制好以后,可以捞出放凉置于冰箱冷冻室。过年的时候亲朋好友来家做客,不管是炒制配菜、炖菜或是蒸,都可以用到。
6.取一部分炸好的小酥肉,放入小碗中,加入姜丝和葱段,适量料酒、生抽、大料瓣、花椒粉、少量糖,2片香叶,最后放入淹没肉一半儿的清水。
7.上蒸锅,大火最少蒸四十分钟。
8.香味扑鼻,美味无比,年味浓浓的【小酥肉】就制作完成了。
蒸制小酥肉最少需要四十分钟,蒸的时间越长,味道越透,越美味。