用料：
- 茄子 1个
- 葱姜蒜 少许
- 花生油 2两
- 盐 少许
- 香菜 少许
- 虾皮 少许
小贴士：
1这反复翻炒的过程，让茄子先吸油，后出油，是烧茄子的关键。2想吃肉炒的，就在油热后先放肉，再放茄子。
做法：
- 1. 葱姜蒜切末，备用。
- 2. 茄子切块，备用。
- 3. 锅里放花生油2两
- 4. 待油热，放入茄子，反复翻炒。（这是重点：开始茄子在翻炒的过程中吸油，接下来再翻炒，一会儿茄子就会出油，见锅里的茄子软塌且油光亮）时常大约5分钟左右，之后放葱姜接着翻炒，放一点点儿水，还要翻炒，如果粘锅，就在放一点儿水，千万不要多放水。
- 5. 这反复翻炒的过程，是烧茄子的关键。
- 6. 快熟了，加入虾皮，翻炒直到茄子熟了，放蒜末。
- 7. 放香菜，出锅。