蛋白打发的做法

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  1.鸡蛋必须冰箱冷藏 蛋白温度低能打出细致坚实的气泡

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  2.打蛋盆必须无油无水 蛋黄不能流入蛋白中

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  3.加柠檬汁 用二档速度搅打

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  4.把蛋盆倾斜让打蛋头接触更多的蛋白

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  5.转动盆以全方位地接触蛋白

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  6.60秒后呈细小的鱼眼泡状

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  7.第一次加入20克细砂糖

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  8.用三档速度来回转动搅打

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  9.搅打时间是60秒

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  10.此时的蛋白已经出现纹路 提起打蛋头时有小的尖角

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  11.第二次加入20克细砂糖

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  12.全方位继续搅打 时间也是60秒

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  13.打蛋器明显有阻力 纹路清晰不易消失

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  14.第三次加入最后的20克细砂糖

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  15.打蛋器阻力越来越大 打蛋头经过的地方纹路更清晰

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  16.能拉出一个大号的尖角 这就是干性发泡的状态

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  17.一道美味戚风蛋糕的蛋白就打好了

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  18.我是李振平 来香哈一起交流吧！