鸡蛋:润燥
1.准备3个鸡蛋,姜洗净。
2.姜切成姜末,鸡蛋的蛋黄和蛋清分别装在两个碗内。
3.蛋黄和蛋清内分别放入盐。
4.将蛋黄和蛋清都用筷子搅匀。
5.炒锅烧热后,放入豆油。
6.先将蛋黄倒入锅中。
7.锅调小火,用筷子搅散至蛋黄完全凝结。
8.盛入盘中备用。
9.炒锅再倒入豆油烧热,将姜末放入炒香。再加入料酒,香醋。
10.锅调小火,将鸡蛋清倒入锅中。
11.再倒入刚才炒好的鸡蛋黄用筷子搅散至完全凝结。
12.炒熟后加入味精炒匀。
13.盛入盘中即可享用。
1.炒制过程中,一律用小火炒,这样炒出的赛螃蟹才能比较软嫩。2.用筷子搅散至鸡蛋液凝结,这样做鸡蛋才能成膏状,口感似螃蟹。