桂皮:温中
1.蹄髈处理成块(大小根据自身喜好决定),反复冲洗,洗净血水,沥干水分备用;
2.泡发的笋干洗净切小块;(可以买泡发好的比较省事,如自己泡发需提前5-7天将笋干泡入水中,需每日换水。)
3.准备调味料;
4.大火,热锅冷油,倒入沥干水分的蹄髈,翻炒至变色加入黄酒继续翻炒1分钟左右,直至蹄髈微微吐油;
5.快速倒入老抽、生抽、干辣椒、香味、八角、桂皮、草果翻炒2分钟增香上色,再加入冰糖;
6.倒入正好盖过食材的冷水烧开,撇去浮沫转小火慢炖20-30分钟;
7.倒入笋干慢炖60-90分钟;
8.这个空档可以利用身边的蔬菜做个围边点缀,美的食物更能增加食欲哦!
9.炖至适合自己的口味儿时,转大火收汁;
蹄髈里的骨头不要去除,一起炖口感会更好;
骨头里又骨髓,所以不建议焯水;
笋干的量可适量增减,但一定要与肉多烧,这样才能让笋干更入味。