黄油:低蛋白质
1.黄油切小块后装入干净的碗中,然后放进一个装有热水的大碗中融化黄油,注意热水不要太多否则容易不小心把水弄进装黄油的碗里。
2.鸡蛋选择小个一点的,把鸡蛋打入碗中,然后搅散均匀,称出25克备用。
3.把过好称的面粉、奶粉、白糖、25克全蛋液、盐、还有酵母放入锅中。
4.到入清水后,直接用手(不喜欢手上全是面粉的话先用筷子)把材料混合搅拌成絮状,然后用手和成面团。直接把面团拿到砧板和揉面垫上开始像洗衣服一样的揉搓面团。面团的湿度要一直保持,如果揉的过程中面团慢慢变干了,就再拍一点水。
5.揉至面团越来越好揉,越来越有弹性,检查一下面团是可以拉出粗膜来,就加入融化了的黄油继续揉、搓、摔、打面团。
6.刚加了黄油时有点惨不忍睹,但揉几分钟后,面团就会变得很光滑,这时可以抓住面团的一部分然后用力甩出去,然后抓住另一部位继续甩,一直这样重复摔打几分钟,并揉搓。
7.直到面团能够拉出结实的手套膜就停止揉面了。
8.把揉好的面团,整圆放入锅中盖上保鲜膜,放至温暖的环境发酵。(我是在电饭锅里倒入一些热水,然后把面团放进电饭锅里发酵的。如果用这个方法发酵的话要记住盖保鲜膜,不然湿气太重会影响面团)
9.面团发到2-2.5倍,用手指沾上干面粉在面团里插一个洞,面团不回缩就可以了。拉开面团会看到满满的蜂窝状。
10.面团从碗里拿到面垫上排气,排气均匀后把面团分成9等份。然后盖上保鲜膜让小面团松弛15-20分钟。
11.醒好的面团,揉圆后放入烤盘中,(怕不好脱模可以抹点油上去。)进行最后的发酵。在烤箱底部放一碗热水,然后把烤盘放进去,现在天气冷这个过程会比较久,水凉了要及时更换热的。
12.面包发得差不多了,把烤盘和水拿出来,上下火170度预热烤箱。
13.把之前剩下的全蛋液用小毛刷刷在面包胚表面,再撒上少许芝麻,就可以放进烤箱烘烤了。
14.上下火170度,中层,烤20分钟左右,就可以出箱啦!
15.稍凉后脱模,就可以吃了。第二天来吃也是软软的很好吃哦?
烤箱温度只做参考,请以自己家的烤箱温度为主。奶粉没有的话不放也可以。