茭白:利水
猪里脊肉:滋阴
酱油:活血化瘀
生抽 | 盐 |
清水 | |
1.鲜嫩的茭白5根,去皮洗净。
2.黑木耳20朵左右,用清水泡发。
3.猪里脊肉一块。
4.将里脊肉切成薄片,放入干淀粉2勺加入少量清水,用手抓匀腌制半个小时左右。
5.泡发好的黑木耳去根洗净。
6.茭白切成菱形片。
7.葱花2段,干辣椒3个备用。
8.炒锅烧热后倒入适量色拉油,油温六七成热时放入葱花和干辣椒爆香。
9.倒入里脊肉片翻炒至变色。
10.加入适量的生抽和料酒继续翻炒片刻,给肉片调味。
11.放入茭白片翻炒片刻。
12.放入黑木耳翻炒均匀。
13.加入适量酱油、盐调色调味。
14.取一碗,放入干淀粉2勺,倒入适量清水调匀成水淀粉。
15.倒入水淀粉勾芡,翻炒均匀后淋入少许香油,翻炒几下即可。
16.装盘,成品图。
1、茭白要选嫩的,如果切开后里面有黑点或者黑丝,证明茭白已经老了,口感会很差。
2、猪肉切的时候要注意看肉丝的纹路,要横切,不能顺着肉丝切,顺丝切炒出来的肉会硬。
3、切好肉片用淀粉上浆,腌制半小时以上,炒出来的肉会滑嫩。
4、茭白很容易熟,所以炒的时间不需要很长,5分钟之内就可以。
5、茭白草酸含量比较高,担心摄入过量草酸的友友可以先把切好的茭白焯一下水,一分钟就可以了,茭白不能与豆腐同食。