戚风小六的做法

• 1.蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆应无水无油

• 2.蛋黄盆中放入10g糖，油，牛奶，搅拌均匀

• 3.筛入低筋面粉

• 4.以上下翻拌的形式，翻拌至无干粉，无颗粒状的蛋黄糊

• 5.蛋清中加入几滴柠檬汁，打至鱼眼泡状态加入1/3的白糖，继续搅打

• 6.打至蛋清出现细腻的泡沫时加入1/3糖，继续搅打

• 7.待蛋清出现明显纹路时，加入最后1/3糖，继续搅打

• 8.打至蛋清提起打蛋头呈小尖头状，不弯曲，成干性发泡状态即可

• 9.向蛋黄糊中放入1/3的蛋白，以上下翻拌的形式搅拌均匀，不可画圈，以免消泡。

• 10.拌好的状态，应整体顺滑，无颗粒状

• 11.将拌好的蛋黄糊倒回蛋白中

• 12.以上下翻拌的形式翻拌均匀，拌好的蛋糕糊应整体顺滑，此时上下火150度预热烤箱

• 13.将拌好的蛋糕糊，在距离模具二三十厘米处倒入模具，用抹刀抹平蛋糕糊的表面，放入预热好的烤箱26分钟

• 14.待蛋糕烤好之后取出立马倒扣

• 15.晾凉脱模，即可食用，冷藏后味到更好。