拔丝糖醋排骨的做法

做法：

• 1. 肋排剁小块，用一点点盐腌制一下
• 2. 熟油小火慢炸，作用是熟透排骨，放三片老姜和少许料酒去腥。炸3分钟左右。
• 3. 过后开大火炸，作用是快速把外面一层肉质炸香脆，但不是一咬即碎，达到外焦里嫩就好，中餐嘛，要的是感脚～炸到表层金黄先关火再捞排骨，预防后捞的排骨炸过头！
• 4. 少拍了一张步骤图，排骨捞起来后滤油，把剩下的油也盛到空碗里面做它用，往冷锅里倒入醋4:糖10:生抽2拌匀，然后开火（酸甜比例按自己口味来），可以先开大火煮开化糖，随即小火再倒入祛油的排骨反复翻炒，翻炒过程一定铲倒锅底避免粘锅糊掉！直到出现糖丝～～关火！
• 5. 装盘的时候先关火！上盘会自然拉丝，最成功的糖醋排骨是酱汁包裹排骨！每一个角度和位置粘满了酸甜酱汁～入口外脆里嫩！最重要的是，拔丝糖醋排骨请凉了再吃！！！试试就知道啦～有芝麻可以撒一些～