用料：
- 新鲜鱼片 适量
- 蒜苗 几根
- 姜片 1小块
- 小葱 适量
- 蛋清 1个
- 花生油 适量
- 干辣椒 适量
- 豆瓣酱 1勺
- 生抽 适量
- 鸡精 适量
- 花椒 适量
- 泡椒 适量
小贴士：
炒鱼片的时候用大火翻炒。
做法：
- 1. 鱼片请卖鱼的片好，用蛋清和花生油拌匀备用。
- 2. 准备好所有食材，干辣椒切段，葱切未，蒜苗切段，姜切片，准备好水淀粉，泡椒，花椒和豆瓣酱。
- 3. 热锅放油，先把豆瓣酱炒红。
- 4. 倒入花椒，干辣椒，姜片，蒜苗，泡椒炒出香味。
- 5. 再倒入鱼片用大火翻炒。
- 6. 放生抽，鸡精和少量的盐调味(因为豆瓣酱有咸味，所以盐要适量)。
- 7. 再倒入水淀粉。
- 8. 勾芡一下就可以出锅了。
- 9. 装盘洒上葱花点缀一下。