客家笋粄的做法

• 1.食材备齐，木薯粉，冬笋，猪肉，干香菇，客家豆腐，大蒜，蒜头，香菜

• 2.干香菇提前半个小时泡发

• 3.冬笋去皮洗净对半切，冷水下锅，大火煮开5分钟，盛出过凉水（为了更爽口）

• 4.豆腐和猪肉切小丁备用

• 5.过凉水的冬笋，和泡发香菇洗净切小丁备用

• 6.大蒜切好，蒜头剁蒜茸，香菜洗净备用

• 7.起锅放油把猪肉和豆腐炒至表面微黄（冬笋和香菇炒熟即可，就不一一上图了）

• 8.全部炒好的食材盛出

• 9.另起锅倒少许油，爆香大蒜

• 10.倒进炒好的食材

• 11.加鱼露两勺，酱油一勺

• 12.食盐一勺，一起翻炒入味

• 13.盛出放凉备用

• 14.大碗中倒进木薯粉，用90度以上的开水慢慢倒进去，用筷子搅拌均匀（馅料全部炒好后，再来做皮）

• 15.揉成没有颗粒的面团（揉时小心烫手）

• 16.把面团分割成大小一致的剂子

• 17.用擀面杖擀薄皮

• 18.取一块皮，放进适量馅料

• 19.把口捏好，像饺子形状

• 20.全部包好的笋粄，放上锅

• 21.开大火蒸10分钟左右

• 22.看到笋粄呈透明状，就是熟的了

• 23.用盘子装好，上面铺上香菜叶

• 24.另起锅放油，放进蒜茸

• 25.爆香成金黄色

• 26.将爆好的蒜茸，撒到香菜叶上即可食用