用料：
- 青鱼肉 800g
- 葱白，去皮生姜（切碎） 适量
- 香油 适量
- 胡椒粉 适量
- 鸡蛋清 两个
- 鸡精 适量
- 盐 适量
- 醋 适量
- 香菜 两根
小贴士：
边剁边加水，鱼肉不粘刀。鱼糜一定要剁的足够细，做出来的鱼圆表面光滑圆润美观，口感细嫩！
鱼糜要向一个方向搅拌，可以使鱼圆更富有弹性，口感更好！
要想挤出圆润光滑的圆子，教亲们一个小窍门：勺子用之前沾少许凉水哦！
先开小火温养鱼丸，然后再开中火加热可以使鱼圆均匀受热，不会出现生熟交替的现象。
做法：
- 1. 青鱼去鳞，去内脏，分成两半。由于鱼大只用了一半，剔去大骨头。
- 2. 手抓鱼背，用锋利一点的刀轻轻沿鱼背一直刮到鱼尾，使鱼肉和鱼皮分离。为了做出来的鱼圆更白一些，把红色的鱼肉轻轻削除。
- 3. 用刀剁，觉得鱼肉开始粘刀就加少许的水。剁完一面后用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁。
- 4. 加入剁碎的葱花和姜粒，继续剁鱼肉直到鱼肉变得很粘稠很细腻的鱼糜。
- 5. 鱼糜放入盆中，加入盐、香油、胡椒粉、鸡精、鸡蛋清。
- 6. 顺时针方向不停搅拌，这可是个力气活啊！做一次胳膊酸上几天！边搅拌边加少许水，继续顺时针搅拌直到鱼肉上劲！
- 7. 起锅放大半锅冷水。左手虎口挤出一个小丸，用一个汤勺把丸子放入凉水锅中，依次放入所有的丸子，直到鱼糜用完。
- 8. 燃气灶开小火慢慢温养五分钟，转中火，锅中的水沸腾后即可关火。
- 9. 一次性可以多做一些，放冰箱里，做火锅吃。今晚加一些葱花，醋，香油，香菜做了美味的鱼圆汤！