用料：
- 草鱼 1000克
- 干红辣椒 10根
- 麻椒 适量
- 香菜 一根
- 蒜 10克
- 姜 10克
- 葱 10克
- 料酒 一汤匙
- 猪油 适量
- 淀粉 适量
- 郫县豆瓣酱 一汤匙
- 糖 半汤匙
- 白胡椒粉 适量
- 老抽 一汤匙
- 油 适量
- 盐（分两次用） 适量
小贴士：
煎鱼时不要着急翻动；腌鱼时已加盐，最后调味要根据自家口味来定。
做法：
- 1. 葱切条，蒜切片，姜切丝
- 2. 将鱼剁成大块
- 3. 鱼块放入容器中
- 4. 加料酒和白胡椒粉
- 5. 加盐和淀粉
- 6. 搅拌均匀，腌二十分钟
- 7. 平底锅中放油烧热
- 8. 鱼皮朝下放入锅中
- 9. 小火慢煎
- 10. 煎至两面金黄即可
- 11. 另起一锅，热锅将猪油放入
- 12. 油热后放麻椒和干红辣椒炒香
- 13. 放郫县豆瓣酱炒出红油
- 14. 放葱姜蒜炒香
- 15. 加入开水煮开
- 16. 加糖提鲜
- 17. 加老抽提色
- 18. 加盐调味
- 19. 将鱼块放入，汤汁能淹住鱼块即可
- 20. 煮开后转小火炖
- 21. 炖十五分钟
- 22. 盛到盘中
- 23. 撒香菜点缀
- 24. 一道美味的麻辣鱼就做好了
- 25. 我是随遇而安晨，来香哈一起交流吧