十寸戚风蛋糕的做法

• 1.备好所有的食材，白糖盛出两份，蛋黄中放入三十克，蛋清中放入九十克

• 2.找两个无水无油的容器，将蛋黄和蛋白分离。

• 3.蛋黄中加入细砂糖和，玉米油。用打蛋器搅打均匀。搅到砂糖融化。

• 4.像图中那样，白砂糖融化，玉米油充分被蛋黄吸收。然后倒入清水，用打蛋器搅均匀，一直搅拌到颜色变浅有小气泡为止

• 5.筛入低筋粉，用手动打蛋器来回搅拌，不可画圈，拌匀到细腻流动状态。看图中的样子

• 6.蛋清中加入几滴柠檬汁。电动打蛋器低速打至鱼眼泡时放入第一次白糖。

• 7.然后转中高速打发到变白细腻放入第二次白糖。继续中高速打发。

• 8.打发到带小弯钩时，放入第三次白糖继续转中速打发。

• 9.最后。打发到打蛋器上带小尖角打蛋盆里的也带小直立尖角就可以了。这就是所谓的干性硬性

• 10.取1/3的蛋白放入蛋黄糊中，用铲子翻拌。手法要从下往上炒菜似的翻拌不可画圈搅拌。

• 11.拌匀的蛋黄糊倒入蛋白盆中，然后，方法同，上一样，从下往上翻拌，不可画圈搅拌，拌均匀。

• 12.拌匀的蛋糕糊倒入10寸阳极模具中。要用活底的。倒入后用铲子铲平表面，然后震几下震出气泡。

• 13.烤箱160度预热完成，放入中下层上下管160度烤，七十分钟。

• 14.烤好后立即取出，然后震一下，立即倒扣在网架上，3小时放凉后即可脱模。脱模的手法是，用一只手按压边缘，从底部从下往上托起。

• 15.倒扣放凉的蛋糕脱模后也是完美无暇的。可以裱花做成奶油蛋糕。也可以直接吃就OK了

• 16.赶紧给你一份去品尝品尝吧！