手工纯鱼丸的做法

• 1.胖头鱼处理干净去鱼头，留鱼身从尾部开始 片下大块鱼块。（由于鱼太大这次只用半面鱼身量）

• 2.片下的半面鱼块。

• 3.再按下图去鱼皮，片下鱼肉。

• 4.去除靠近鱼皮部分的红肉，为了鱼丸颜色更纯白好看。

• 5.用手撕鱼肉的方法把鱼肉撕成条，这一步也是为了更好的用手触摸鱼肉去除鱼刺。

• 6.手撕鱼肉条，发现鱼刺参照下图，利用小刀 剃除鱼刺。

• 7.半块剃除干净的纯鱼肉，大概600克左右。

• 8.准备 好擀面杖，拍打鱼肉，这样做出来的鱼丸更Q弹好吃。

• 9.鱼肉全部打成鱼肉糜状。

• 10.葱花和生姜切成碎沫末倒入温开水浸泡10分钟做葱姜水。

• 11.拍打好的鱼肉糜放入干净的容器中。借助漏勺，泌入葱姜汁。

• 12.再放入适量的盐，糖，鸡精，料酒，胡椒粉，淀粉。

• 13.用手朝同一方向打鱼肉糜。（这步很重要，用手也是为了再一次检查鱼肉糜中是否还留有鱼刺，也是为了让鱼肉糜更好的上劲。）

• 14.淀粉加水，用左手虎口挤出鱼丸，右手小勺沾淀粉水接挤成型的鱼丸。（用沾淀粉水的小勺是为了让鱼丸表面更加光滑，下出来的鱼丸更好看。）

• 15.锅中加入清水，放少量盐，开最小火，按上图方法依次挤好鱼丸下锅。

• 16.待鱼丸全部下锅，开中大火煮制，鱼丸汤煮至沸腾后，除去少量浮沫。

• 17.再转小火养一养鱼丸，鲜美的手工鱼丸就做好了。

• 18.成品图。

• 19.近图，好鲜美的鱼丸啊，诱惑到你了吗！