虾皮:护肝、增强免疫力、延缓衰老
香菜:透疹
1.将豆腐放入淡盐水中浸泡二十分钟。
2.准备好猪肉泥一份,最好是有肥有瘦的五花肉那种。
3.一小勺郫县豆瓣酱。
4.将豆腐沥干水分,切成厚块。
5.平底锅内加入适量食用油,油热后,将豆腐块放入锅内,用中火煎制。
6.大约煎4分钟左右,一面煎成金黄色,翻面。
7.待两面都呈金黄色后盛起来。
8.锅中留有底油,煸香生姜片。这道菜我有时候葱姜蒜都放,这次只放了生姜片,问题不大。
9.放入肉泥煸炒至肉泥断生发白。
10.加入郫县豆瓣酱,转小火煸炒。
11.煸炒数分钟后,郫县豆瓣酱和肉泥均匀混合。
12.加入适量清水,清水的量大约没过豆腐的体积就可以。同时加入适量老抽,少许生抽和少许料酒烧开。再转小火,熬煮五分钟。
13.放入豆腐中火炖煮五分钟左右。
14.撒入虾皮,翻炒均匀,汤汁如果多的话,可以加少许水淀粉勾芡。汤汁如果不多,不勾芡,也没问题。
15.撒上少许白胡椒粉和花椒粉,翻炒均匀,就可以出锅了。
16.装盘后,撒上香菜末,就可以美美的开吃了。
豆腐需要煎制,用老豆腐比较合适。
煎豆腐时,用中火煎制比较合适,煎制过程中不要随意翻动豆腐,以免破碎,待一面金黄后再翻面。
这道菜我没有用到盐,完全取决于郫县豆瓣酱的用量,一块老豆腐,使用一小勺郫县豆瓣酱足矣,勺子是吃饭的勺子。郫县豆瓣酱不要加多了,淡点可以加盐,咸了就不好办了。
老抽主要是上色,生抽主要是提鲜,这个量自己把握。
汤汁需要熬煮一下,目的是为了让郫县豆瓣酱和调味料等的味道都融入到汤汁内。