用料：
- 鱼头 1个
- 莴苣 1棵
- 嫩豆腐 1块
- 油 适量
- 生姜 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 糖 适量
- 水 适量
- 大蒜叶 适量
小贴士：
鱼头不要切开，不然后面大火烧煮过程中容易散架
做法：
- 1. 把鲢鱼头切下，抠出鱼鳃等内脏，洗干净
- 2. 把莴苣去皮洗干净后切成块备用
- 3. 把豆腐切成片块备用
- 4. 热锅起油，先放入生姜，再把鱼头放入煸至两面金黄
- 5. 把煎好的鱼头倒入料酒，洒入盐和糖，放入开水，最后放入切块的莴苣，大火烧煮
- 6. 烧煮开后放入切好的豆腐片块，继续大火烧煮
- 7. 烧煮过程中，把大蒜叶洗干净后切成沫
- 8. 到汤水烧开后汤汁浓稠成奶白色，这时加入鸡精调味，洒入大蒜叶，这样鱼头汤就可以起锅了
- 9. 把煮好的鱼头汤盛入碗里就可以上桌啦！