馒头(混合发酵 一次醒发)的做法

• 1.面头一块

• 2.看看里面

• 3.温水泡开，用手捏碎

• 4.完全泡开后加一克酵母粉

• 5.加少量面粉

• 6.搅成糊状，等待发酵

• 7.这是发好的酵头

• 8.再加些温水，加面粉

• 9.和成面团，盖上保鲜膜等待发酵，我是坐温水发的

• 10.这是发好的

• 11.看看里面

• 12.加碱水揉匀

• 13.分层小剂子

• 14.做成馒头

• 15.放蒸笼里略醒十分钟

• 16.准备冷水，我是下面煮黑米稀饭上面蒸的，请忽略锅底的颜色，那是煮红的煮的

• 17.冷水上锅

• 18.上大气后蒸25分钟，焐5分钟，出锅

• 19.倒扣一下

• 20.拿掉蒸布

• 21.看看内部组织，不错吧
  

• 22.我还做了个烙饼

• 23.看，发的不错

• 24.翻个面

• 25.出锅，我这面头有一半是米酒发酵后留下的，已经用了“两代”了，但这烙饼还能闻到明显的酒酿饼的香味

• 26.这是留的面头，放在有干面粉的盒子里

• 27.上面再用面粉盖上，保持干燥，还不会影响口袋里的面粉

• 28.盖上盖子常温保存