猪肉:养血
1.花椒面和辣椒面是自己焙的,买现成的也可以。
不放油,辣椒放进锅里小火慢焙,注意经常翻动,变色后盛出晾凉,用料理机打碎
2.花椒面的焙发跟辣椒一样,注意小火
3.猪肉洗净切块,备用
4.全部调味料放进肉块中腌制4h
5.肠衣清洗干净,清水浸泡半小时,将肠衣套在灌肠器头上,打结
6.边放肉边搅动灌肠机,灌完再用棉线分隔
7.灌制好的香肠放在阴凉通风处晾1~2周
8.成品!
用量是十斤肉的,根据自己口味可以进行调整!需要注意以下几点:
1、焙辣椒面和花椒面的时候一定不要放油,一定要小火经常翻动
2、肉块腌制4h为了更好均匀入味,期间要翻动几次
3、灌肠用的猪肉肥瘦比例是3:7,这样做出来的香肠不柴,当然也可以根据自己的喜好进行肥瘦比的调整
4、肥肉要比瘦肉切的小一点
5、灌制的时候不要太松,不然晾完太松散没型
6、灌完以后再系棉线一是节省时间,二是紧凑
7、晾在阴凉通风处,注意天气,一周左右就差不多可以收起来放进冰箱储存,想吃的时候拿出来蒸半个小时就是一道美味!
灌肠用的机器是网上买的,也可以绞肉馅,如果不具备用漏斗也可以。