四喜丸子的做法

• 1.取其食材，猪肉依人喜好偏肥或偏瘦，将猪肉洗净，把肉剁成肉馅放入容器。

• 2.胡萝卜插丝切末，姜切两片，姜末少许，葱切条型，葱末适量。将姜片葱段两个八角五粒花椒放入碗中开水泡制十分钟备用。

• 3.肉馅放入适量盐、加入生抽、料酒、蚝油、香油混合，顺一个方向搅拌上劲。再放入一枚鸡蛋和葱末、姜末、胡萝卜丁、适量淀粉顺着一个方向搅拌。

• 4.取适量肉馅揉成团，在两手之间来回适当摔打，为了整出圆形，而且使肉馅更加紧致。

• 5.将摔打好的四个肉丸放入盘中备用

• 6.将锅中倒入适量玉米油，最好没过肉丸。（因我做的丸子较大500克分四个用油量多，最好做成八个）油温中火将丸子炸制微黄变色即可。用漏勺将丸捞出装入盘中备用，将油全部倒出。
  

• 7.在锅中重新放少许油，加入调制好的花椒大料水，要其汁液，再放入一茶匙生抽、少许白糖、少许盐，将丸子摆放锅中，再倒入开水最好没过丸子，见锅内汤汁翻滚，转小火焖煮20分钟收汁。

• 8.在焖煮过程中，取另一锅，将洗好的两颗油菜，放入锅中打水焯。

• 9.将焯好的油菜，淋干水份，放入盘中，摆出造型。盘中洒入丸中熬制的汤汁，让油菜入味。

• 10.将熬好的四喜丸子，摆入盘中，有绿叶衬托更显美丽。