葡萄干纸杯戚风蛋糕的做法

• 1.成品图。

• 2.葡萄干提前用朗姆酒或清水浸泡几小时。蛋清蛋黄分离到两个无水无油干净的容器里。
  我用的中等个头的鸡蛋，蛋白约200g，蛋黄约100g。

• 3.蛋黄打散，加入白糖20g，搅拌均匀至白糖融化。

• 4.加入玉米油50g，搅拌均匀。

• 5.加入牛奶50g，搅拌均匀。

• 6.筛入低粉。

• 7.搅拌至无干粉的细腻状态。
  不要过分搅拌，看到无干粉即可停止搅拌。

• 8.蛋白中滴入几滴柠檬汁，分三次加入白糖打发至提起蛋抽呈细腻的小尖角状态。
  第一次是打发至粗泡状态加入三分之一白糖，第二次是打发至秘密细腻泡沫加入三分之一白糖，第三次是打发至出现明显纹路时加入剩下的白糖。

• 9.取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，快速切拌翻拌均匀。不要划圈搅拌以免消泡。

• 10.再把蛋黄糊全部倒回蛋白霜中，快速翻拌均匀即可。

• 11.分装倒入纸杯中，每个约七分满。

• 12.浸泡好的葡萄干用厨房纸吸干水分，倒一些干面粉拌匀，使之都裹上一层面粉。

• 13.将葡萄干撒在每个纸杯中，用筷子搅匀一下。

• 14.在表面再撒几个没有浸泡过的葡萄干。
  我一般都是多浸泡一些，然后留一部分不拌面粉，用来撒表面。

• 15.送入预热好的烤箱中层或中下层，大烤箱中层，小烤箱中下层，上下火150度30-35分钟。

• 16.时间到后别急着取出来，再焖5分钟再出炉或直接取出倒扣都行。我一般选择前者，回缩现象不明显基本可忽略不计。
  出炉不烫手后就要移到烤网上冷却，以免底部有水汽。

• 17.冷却后撕开纸杯就可以食用了，小盆友吃也可以整个用小木叉挖着吃。
  细腻有弹性，我在每个纸杯里都加入了十几颗葡萄干，吃起来酸甜可过瘾啦！
  随便掰开一个恰好就葡萄干看不到，这运气也是没谁了……