红烧肉的做法

• 1.勺子如图，一勺子10g

• 2.汤勺如图，一汤勺大概20g

• 3.葱姜蒜都切成片；
  凉水焯五花肉+点料酒(剃过猪毛，最好整块煮之后再自己切)，水开了之后再煮10min 用筷子戳透即可，之后肉过冷水，放凉

• 4.锅中加油没过锅底即可，油温7成热(油开始冒青烟有波纹即可)倒入晾好的五花肉，开始进行煸炒，煸炒过程有可能时间长些，锅里油会变多

• 5.大火煸炒至颜色金黄，即肉皮变色(变色过程，红色～无色～金色)肉变小(缩小了1/4即可)，油变多，此时倒出多余的油(即留没过锅底的油即可)

• 6.余油继续加热至7成热，放入葱姜蒜片10g，香叶2片，八角两个，料酒20g，红曲米3g(适量)

• 7.加入烧好的热水，一定要没过五花肉(只有红烧鱼才可以不没过肉)，放入6粒冰糖，6g鸡精，盐4g，生抽10g，老抽10g，最后根据容易熟的程度加入自己要加的菜，中火盖盖子，炖20-30min，尝一下能吃了就大火收汁到(甜咸度适中且浓稠即可提早收汁其他汁不要也无所谓的)

• 8.焯油菜，烧开的热水+2g油(可以用煸肉的费油)+1g盐，加入洗干净并对半切开的油菜焯水，油菜变色缩小即可，不可时间过长，也不能放一下就捞出来哈，摆边