用料：
- 江鲈鱼1条 600克
- 香醋 20克
- 白醋 10克
- 番茄酱 2勺
- 冰糖 30克
- 香油 少许
- 色拉油 50克
- 淀粉 适量
- 生姜 10克
- 蒜 10克
- 葱 10克
- 小米辣 5克
- 青椒 1个
- 大葱 10克
- 鸡精 少许
- 生抽 1勺将
小贴士：
1 ：溜鱼时水温要掌握好火不要太大，时间不要过长，否则会老，口感就不好。
2：做汁很重要白醋是菜的酸，香醋是菜的味。
做法：
- 1. 鲈鱼1条洗净
- 2. 背部开刀，劈开俩半。
- 3. 将鱼身打花刀。
- 4. 将生姜，小葱摆在鱼上，撒上盐料酒鸡精腌制半小时。
- 5. 将剩下的姜，蒜，葱，辣椒切碎备用。
- 6. 锅放1000克水，加点盐，料酒，姜烧开。
- 7. 将鱼放入烧开的水中转小火焖六分钟。
- 8. 焖鱼的同时另起锅烧热放油，将切好的葱姜蒜爆香。
- 9. 放入番茄酱，白醋，冰糖，生抽炒至冒泡。
- 10. 淋入香醋勾上芡汁点入香油做成浇汁。
- 11. 将焖好的鱼装盘。
- 12. 将做好点糖醋汁浇在鱼上，撒上大葱丝青椒丝。