蛋白糖的做法

• 1.成品图，棱角分明的蛋白糖。

• 2.准备材料，鸡蛋只取蛋白30g，奶粉和玉米淀粉混合过筛，柠檬汁最好不要省略。
  盛蛋白的容器必须无水无油无蛋黄混入，因为蛋白量比较少，可以选择一个小点的容器来盛，方便打发。
  柠檬汁可以用新鲜柠檬汁，味更清香。

• 3.蛋白用电动打蛋器打发，注意打蛋器也要干净无水。
  滴入3-4滴柠檬汁开始打发，分三次加入白糖，打发至鱼眼泡时加三分之一白糖，打发至浓密细腻泡沫时加三分之一白糖，打发至出现明显纹路时加最后三分之一白糖，这一点和戚风蛋糕一样。

• 4.打发至提起打蛋头的蛋白霜呈坚挺的直立小尖角即可。一定要打发到硬性发泡。
  如果要做有颜色的蛋白糖，那在这里就可以加色素了，打发好后滴入色素然后低速打匀就OK。

• 5.筛入玉米淀粉和奶粉，迅速翻拌均匀，动作要迅速，拌五六下到看不到粉类即可收手。

• 6.拌好的蛋白糊应该是非常浓稠坚挺的，如果像戚风蛋糕一样有点软了说明蛋白消泡了。

• 7.烤盘提前铺油纸，裱花袋提前剪个小口子装入自己喜欢的裱花嘴，把制作好的蛋白糊装入裱花袋。
  用锡箔纸也可以，但没有油纸好用。花嘴用任意自己喜欢的就行。

• 8.均匀有间隔地挤出形状。垂直挤一层就行了，挤双层不容易熟。
  挤的时候动作要快，挤好后轻轻向上提拉就会有流畅好看的尖角啦！

• 9.送入预热好的烤箱中下层，上下火100度，并开启热循环功能，烤40-50分钟左右，时间到后用余温焖几分钟再出炉冷却即可。我有时候也会直接加时10-15分钟，烤好后直接出炉不焖。
  烤箱温度偏高或不稳定的就烤之前提前3-5分钟预热就行了，温度偏高还长时间预热容易导致上色和回缩。
  

• 10.就是这个热循环功能，如果你的烤箱没有这个功能，就直接上下火100度烤就行了。
  蛋白糖烤的过程中是不会有什么变化的，只是用低温将其水份烘干而又不使之上色。

• 11.烤好的蛋白糖冷却1-3分钟后就可以轻松从油纸上抖下来了，可以听到清脆的声音。如果还粘在油纸上取不下来或底部软软的，说明还没烤透，可以送回烤箱继续加时烘烤。

• 12.蛋白糖非常娇气，所以做好的蛋白糖必须密封保存以免受潮变粘。可以装罐子里，瓶口处盖一张纸巾再盖上盖子，室温保存可以一星期或更久。

• 13.成品图。