芝士蛋糕的做法

做法：

• 1. 准备食材。
• 2. 奶酪、黄油、100克牛奶和淡奶油一起放入盆中隔水加热，一边搅拌至顺滑无颗粒状态。
• 3. 搅好后加入蛋黄搅拌均匀。
• 4. 25克牛奶和玉米淀粉混合均匀。
• 5. 把混合均匀的淀粉牛奶倒入蛋黄糊中搅拌均匀。
• 6. 搅拌均匀的蛋黄糊过筛两次，如果有漏不下去的用刮刀碾压一下。
• 7. 过筛后的蛋黄糊备用。
• 8. 蛋白打入无油无水的盆中，加入白醋，分两次加入白糖低速打发。
• 9. 打发至提起打蛋器时有柔软的小尖角（接近湿性发泡状态）。
• 10. 蛋白和蛋黄糊混合搅拌均匀。
• 11. 六寸活底模具底部铺油纸，倒入混合好的蛋糕糊。模具的底部用锡纸包住（最好包两层），烤盘中加入1.5厘米高度的热水，模具放进烤盘中。烤箱预热180度五分钟，175度烤15分钟然后160度烤30分钟，中间根据上色程度决定是否加盖锡纸。
• 12. 烤好后不要立刻取出，放在烤箱里搁置到室温，然后放冰箱冷藏12小时。
• 13. 冷藏后脱模食用。