用料：
- 水油皮材料：
- 中筋面粉 180克
- 猪油 66克
- 糖 25克
- 温水 75克
- 油酥材料：
- 低筋面粉 140克
- 猪油 70克
- 内馅：
- 蛋黄 16个
- 自制红豆沙 约400克左右
- 高度白酒（喷蛋黄） 适量
- 装饰材料：
- 黑芝麻（撒表面） 适量
- 鸡蛋黄（刷表面） 1个
小贴士：
我用的蛋黄是袋装的，所以用玉米油浸泡了一夜再喷洒白酒烤制的，要是生鸭蛋取出的蛋黄可以直接喷白酒后烤制。
水油皮的面团要揉到扩展阶段，这样在后面两次擀卷时不容易破酥。
豆沙最好用自制豆沙，买来的太稀，味道也较差。
中间擀卷时其它不操作的面团要盖着保鲜膜，否则面团风干不好操作。
请根据自家烤箱脾气调整温度和时间。
做法：
- 1. 把水油皮的材料放入容器中。
- 2. 用筷子搅拌均匀。
- 3. 揉成面团后移至案板上。
- 4. 继续用掌根揉搓摔打。
- 5. 达到扩展阶段，覆盖保鲜膜放一旁松弛半个小时。
- 6. 油酥材料放入容器中。
- 7. 拌匀揉圆同样覆盖保鲜膜松弛半个小时。
- 8. 蛋黄提前用玉米油浸泡一夜，烤盘铺锡纸，把蛋黄排放烤盘内，表面喷洒高度白酒。烤箱150度预热，放入中层上下火烤10分钟左右取出。
- 9. 取豆沙按扁后放上蛋黄。（豆沙和蛋黄一共是40克）
- 10. 包起来后用虎口慢慢收口。
- 11. 把所有蛋黄用豆沙包好备用。
- 12. 把水油皮面团和油酥面团各自平均分成16份，水油皮每份约21克，油酥每份约13克。
- 13. 取一个水油皮按扁放上油酥。
- 14. 包好后用虎口往上收。
- 15. 直至把油酥面团完全包裹住捏紧收口。
- 16. 把所有油酥包好后收边放下盖保鲜膜松弛20分钟。
- 17. 取一个面团用擀面杖擀成长舌状，不要擀的太长。
- 18. 轻轻卷起来。
- 19. 把所有面团擀开卷起后覆盖保鲜膜松弛20分钟。
- 20. 用擀面杖顺着长度方向。
- 21. 再次擀成长舌状，还是不要擀太长。
- 22. 由上至下轻轻卷起。
- 23. 盖保鲜膜松弛15分钟。
- 24. 用手指在面团中间压一下。
- 25. 把两头捏到一起。
- 26. 擀成中间厚些边缘稍薄一些的饼皮，放上豆沙蛋黄。
- 27. 同样用虎口往上收。
- 28. 完全包裹住后捏紧收边。
- 29. 收口朝下排放烤盘内。
- 30. 表面刷蛋黄液，上面撒黑芝麻。
- 31. 烤箱180度预热，放入中层上下火烤30分钟。
- 32. 烤至表面金黄取出。
- 33. 移至冷却网晾凉后食用。
- 34. 成品图。
- 35. 包装送人也是倍儿有面子！