牛肉刀削面的做法

• 1.首先和面，一斤面粉4两水，(水不能多加)，面粉是中筋面粉，水不能一次性倒入，每次倒入冷水后，用筷子把面粉和水搅拌均匀，直到所有冷水都用完，面粉形成带有大量干粉的干面。

• 2.用手把所有面揉合在一起，形成粗糙的干面团，周围带有大量干粉，把面团放在盆中，盖上保鲜暯，醒发半个小时以上，最好一个小时。

• 3.揉面的时候千万别加水，开始揉可能挺费劲的，别急慢慢来，刀削面一定要硬，同时面团的揉制也很关健，面团揉到位，越好削面。

• 4.揉啊揉，慢慢的面团越来越好揉。

• 5.醒发面团很重要，每隔十五分钟去揉一次，你会发现面团越来越伸展，越来越润，想过夜的亲，把面团放在碗里，盖上保鲜膜冷藏，隔天早上揉光滑就可以用了。

• 6.准备牛肉一块。

• 7.把牛肉切小块放进清水里浸泡二十分钟去除血水。

• 8.准备好配料，葱姜切片。

• 9.牛肉焯水去除沫子，捞出控水备用。

• 10.锅中放油，先把香叶，草果，大料和桂皮放入油锅里炸香。

• 11.再加入葱姜翻炒。

• 12.然后加入牛肉丁。

• 13.炒匀后加入适量红烧汁。

• 14.再加几颗冰糖调味。

• 15.继续翻炒后加入适量食盐。

• 16.加入适量清水。

• 17.放在压力锅中，开启牛肉健，压制三十分钟，开锅后加一点鸡精，也可以不加。

• 18.最后把面揉成个长面团托在左手上。

• 19.准备好小红削面刀，淘宝有卖还不贵，几元钱一个。

• 20.左手托面，右手握削面刀，刀面与面团表面持平，出力均匀，面条就削出来了。

• 21.把面一条一条削下，盛在盘子里撒上面粉防止粘连。

• 22.锅中放水烧开，加一点食盐，把刀削面放进去，煮到没有硬芯就可以捞出了。

• 23.把刀削面盛在碗中，浇上牛肉卤，然后放点香菜。

• 24.真的好吃极了。