1.准备材料
2.削面刀。
3.面粉放盆中,中间开涡。
4.中间放水,面:水=3:1。
5.从中间向四周拌入干粉,至全盆无干粉都成条絮状。
6.揉成面团,面若太干手沾些水揉不能再加水。
7.盖上温布,盆上加盖静置饧一个钟头。
8.准备作辣椒酱的全部食材。
9.酱清水调开,辣椒切碎,葱切碎。
10.锅添油。
11.放葱小火炒香。
12.放辣椒中火炒软炒熟。
13.倒入酱汁,
14.大火收汁,稠浓时关火。
15.盛出备用。
16.锅刷净,添清水。大火烧开。
17.面已饧好,揉,越揉越筋道。
18.揉成六寸长方块状。
19.水开削面入锅。
20.煮面。
21.熟了捞出过冷水。盛出,完成。
22.高清大图。
23.成品展示,谢友欣赏。
面和的硬些才好削。
这次面和的过干,不好揉,只好捏成圆柱形对折,压成长方块的。下次水可加多些,但不能超面:水=2:1的量。