烩炸罗非鱼的做法

• 1.罗非鱼去内脏、鱼鳞、鱼鳃、鱼鳍、鱼尾，再将鱼肚子洗干净。

• 2.将鱼头切开，用刀在鱼背上将鱼肉割下来。（由上到下割，手势有点像平时舀汤的样子）

• 3.割好后翻边，尾巴朝上，在鱼背上将鱼肉割下。（由下到上割）

• 4.将两面鱼尾边的肉割下来。（先割开少量肉，然后用手拿着由上到下割）

• 5.割好洗一下，将鱼肉切成块装进碟子中。

• 6.取适量姜去皮洗干净，切成细末。

• 7.将两个红辣椒切成细末。

• 8.将姜末、辣椒末倒进切好的鱼中，再倒进少量油、适量料酒和适量盐腌十五分钟。

• 9.尖椒切去椒头，再从中间切开去籽、洗干净，再斜切装盘待用。

• 10.取适量蒜子用刀背拍下再切下备用。

• 11.锅烧热放进少量油烧热至七成。（油炸完再加可节省油。）

• 12.盘子中放进少量生粉，用筷子在夹鱼肉时泼开姜末和辣椒末，再放进生粉里裹上生粉。

• 13.蘸完生粉后在盘子空的地方抖下，去掉多余的生粉。（只需薄薄的一层）

• 14.放进油锅中，炸至金黄两面，再捞起沥干。

• 15.倒掉炸鱼的油，再把锅洗干净烧热，倒进适量油烧热，再倒进切好的尖椒翻炒熟至四或五成。

• 16.翻炒熟至四或五成后，放进适量耗油、适量鸡精和适量盐翻炒三下。

• 17.翻炒三下后，倒进炸好的鱼，再翻炒三下即可。

• 18.完成。