蛋糕卷的做法

做法：

• 1. 称量准备好所有原材料。
• 2. 蛋清蛋黄分离到两个无水无油的不锈钢盆内。
• 3. 蛋黄中加入10克白糖，用手动打蛋器搅拌均匀。
• 4. 然后加入全部的油和奶。
• 5. 搅拌大约两三分钟至大泡逐渐消失。
• 6. 筛入低筋粉。
• 7. 搅拌。
• 8. 搅拌至完全光滑备用。
• 9. 这时开始用电动打蛋器打蛋清。低速打至大泡加入10克糖。
• 10. 继续打至泡沫细腻，再加入10克糖。
• 11. 继续打一会再加最后10克糖，然后高速打成出现花纹不消失状态。
• 12. 提起一点，可以看到尖角。
• 13. 把打好的蛋清取三分之一放入蛋黄糊中，左手逆时针旋转盆，右手用刮刀向下按压式搅拌。
• 14. 把拌匀的糊倒入蛋清盆中。
• 15. 用同样的手法拌均匀。
• 16. 搅拌好，烤箱180度进行预热。
• 17. 烤箱预热同时，把蛋糕糊倒入铺了油纸的烤箱自带烤盘中。
• 18. 用刮片抹平蛋糕糊。
• 19. 铺一块抹布，让后把让烤盘做自由落体运动，重复几次，排出气泡，还可以让蛋糕糊更平整一些。
• 20. 放入烤箱，160度，18分钟。
• 21. 程序结束带手套取出烤盘。
• 22. 提着油纸边缘把蛋糕从烤盘中提出放到案板上。慢慢剥离边缘的纸。
• 23. 把蛋糕倒扣在烤网上，慢慢去除油纸。
• 24. 油纸不要扔，铺在台面上。再把蛋糕翻面扣在上面。用锯齿刀在蛋糕的短边切掉一角。
• 25. 抹上苹果酱。全部抹均匀。
• 26. 用油纸把蛋糕卷起来，在刚才的切面处收口，注意别把纸卷进去。
• 27. 移除油纸，蛋糕卷成型。
• 28. 切掉两头不整齐处。
• 29. 切成8毫米左右厚的片。摆盘！
• 30. 细节图。