特色乌鱼汤的做法

• 1.准备好一条乌鱼，挂去鱼鳞，挖掉内脏后洗干净

• 2.如图把两边鱼肉撇下，分成三分，两拌鱼肉瓣和一半鱼骨排

• 3.把撇好的鱼骨剁成块，把鱼肉片成鱼片，分别装入碗里

• 4.在鱼肉和鱼骨里分别洒入盐，料酒，糖，生粉

• 5.把洒入调料的鱼肉和鱼骨抓匀，腌制20分钟

• 6.把两个大蒜头剥皮放入碗里

• 7.把蒜头剁成蒜泥

• 8.把香菇洗干净切成片

• 9.把黄豆芽捡好洗干净放入盘子备用

• 10.把盐腌制好的鱼肉和鱼骨，再清洗一下，沥干水份备用

• 11.热锅起油，放入姜片，花椒，和一半的蒜沫爆香

• 12.香味出来后放入鱼骨

• 13.把鱼骨煎到两面微黄

• 14.鱼骨煎好后放入热水，加入适量的盐，料酒烧煮

• 15.烧煮开后放入香菇和豆芽菜，再次烧煮

• 16.再次煮开后放入鱼肉片

• 17.烧煮到鱼肉发白，倒入鸡精调味后乘入汤碗

• 18.再次起锅热油，倒入剩下的一半蒜泥，爆至金黄

• 19.把爆的香脆的蒜泥和热油淋到鱼肉上，这样乌鱼汤就好了。

• 20.放上香菜点缀，就可以上桌了。