水煮鱼的做法

做法：

• 1. 草鱼洗净收拾干净，片成鱼片，剁好鱼头和鱼骨(我请卖鱼的收拾好)。
• 2. 鱼片放入碗中，加入鸡蛋清，盐，淀粉和10克料酒抓匀。
• 3. 葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒切段，花椒准备好备用。
• 4. 黄豆芽清洗干净，用沸水焯烫3分钟至断生。
• 5. 捞出后辅在盘中备用。
• 6. 中火加热炒锅中的油，放入剁碎的郫县豆瓣酱及一半的干辣椒，改小火慢炒出红油。
• 7. 放入葱姜蒜炒出香味。
• 8. 放入鱼头，鱼骨入锅。
• 9. 翻炒后调入剩余的料酒和盐。
• 10. 再加多半锅沸水。
• 11. 将鱼烧至沸腾入味。
• 12. 然后将鱼片一片一片平放到滚汤中，煮1一2分钟即可捞出。
• 13. 把盛豆芽的大盘取过来，将鱼片等汤汤水水都倒入盘中。
• 14. 另起一锅，锅中放油，将另一半干辣椒，花椒用小火炸香。
• 15. 将热油淋在鱼片上即可。
• 16. 最后效果图。