水煮鱼的做法

• 1.草鱼洗净收拾干净，片成鱼片，剁好鱼头和鱼骨(我请卖鱼的收拾好)。

• 2.鱼片放入碗中，加入鸡蛋清，盐，淀粉和10克料酒抓匀。

• 3.葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒切段，花椒准备好备用。

• 4.黄豆芽清洗干净，用沸水焯烫3分钟至断生。

• 5.捞出后辅在盘中备用。

• 6.中火加热炒锅中的油，放入剁碎的郫县豆瓣酱及一半的干辣椒，改小火慢炒出红油。

• 7.放入葱姜蒜炒出香味。

• 8.放入鱼头，鱼骨入锅。

• 9.翻炒后调入剩余的料酒和盐。

• 10.再加多半锅沸水。

• 11.将鱼烧至沸腾入味。

• 12.然后将鱼片一片一片平放到滚汤中，煮1一2分钟即可捞出。

• 13.把盛豆芽的大盘取过来，将鱼片等汤汤水水都倒入盘中。

• 14.另起一锅，锅中放油，将另一半干辣椒，花椒用小火炸香。

• 15.将热油淋在鱼片上即可。

• 16.最后效果图。