红烧鳗鱼的做法

• 1.冰冻鳗鱼用冷水侵泡30分钟后，清洗去内脏切段。

• 2.鳗鱼，酱油，料酒，糖，鸡精，葱，姜，蒜，胡萝卜，香菜。

• 3.把葱，姜，切片，蒜粒拍扁，胡萝卜切丝，香菜切段备用。

• 4.把洗净的鳗鱼放在容器里，加入料酒，盐，葱碎，姜丝，腌制15分钟后待用。

• 5.开火坐锅，热锅有40℃时倒入冷油继续加热。

• 6.油温达到70-80℃时放入姜，蒜炒香。

• 7.把鳗鱼段加入锅里，这时不要急着翻面，鱼皮会掉的，稍微煎一下。

• 8.煎到鱼不粘锅时，加入酱油，料酒，十三香，盐，糖，鸡精，再加入温水，盖上盖，中火焖15分钟。

• 9.起锅装盘，成品。