用料：
- 胖头鱼 1条
- 土豆 2个
- 粉条 适量
- 白菜 适量
- 茄子 适量
- 调和油 适量
- 动物油 适量
- 自制大酱 适量
- 香辣酱 适量
- 海天料酒 适量
- 海天蚝油 1勺
- 海天草菇老抽 1勺半
- 海天味极鲜 3勺
- 剁椒 3个
- 干辣椒 5个
- 八角 1个
- 葱 适量
- 蒜 适量
- 姜 适量
- 盐 少许
- 味精 少许
小贴士：
土豆块最好用*大酱，香辣配菜可以根据自己。酱可根据个人口味，适量放。最后放盐，可以根据口味咸淡，适量放一点，也可以不放。粉条要掌握好时间泡时间长了粉条会烂。配菜，可以根据自己的喜欢吃的青菜放一些，一定要注意好，青菜的易熟度，要先放不易熟的青菜，最后放易熟的青菜。
做法：
- 1. 准备好所有的食材
- 2. 将鱼处理干净，切成斜口（方便入味，鱼太大，可切成三段）。淋入料酒，加入葱姜蒜腌制15分钟。在腌制鱼的过程中，可以进行下一步
- 3. 铁锅中倒入适量调和油（可以别植物油），在加入动物油，烧至七成热
- 4. 加入葱姜蒜辣椒炒香
- 5. 放入自制大酱适量，再加入香辣酱适量，炒至有红油出现
- 6. 加入清水，炖至汤沸腾，把腌制好的鱼放进汤锅中（汤不没过鱼即可）加入八角炖开
- 7. 将粉条用开水泡开。泡15到20分钟。
- 8. 下面就是，加入配菜的环节，待锅沸腾之后，放入土豆块（土豆块要放到一边，不要平铺锅中）
- 9. 炖8分钟后，再加入茄子（茄熟了之后，容易坏，不要翻锅搅拌，防止糊锅）
- 10. 炖开之后，放入白菜。
- 11. 待白菜熟了之后，最后放入泡好了粉条。在炖至10到15分钟即可。出锅了！！！