黄油:低蛋白质
【中种面团】 | 高筋面粉 |
酵母 | |
【主面团】 | |
高筋面粉 | 全蛋液 |
盐 | 酵母 |
1.先牛奶倒入碗中把酵母化开,再放入高筋面粉和白糖用刮刀拌匀即可。
2.盖上保鲜膜先室温发酵两个小时,再放入冰箱冷藏发酵一夜至3倍大。
3.中种面团撕成块放入面包桶,再放入主面团的所有材料除黄油。启动面包机和面程序十分钟。
4.面团成型再放入提前软化的黄油继续和面十分钟。
5.面团拿出来只需要摔打几下就可以拉出薄膜了,这个摔打过程我只用了一分钟。【面团水份有些多有点黏手】
6.滚圆盖上保鲜膜温暖处发酵。
7.发至两倍大就可以了,中种的一发不需要发的特别久两倍大足够了。
8.面团折叠按压排气,分成三个163克左右的面团盖上保鲜膜松弛五分钟。
9.取一个面团擀成牛舌状。
10.借助切面刀翻面光滑一面朝下,由上而下卷起。
11.一样的方法卷起三个,盖保鲜膜松弛15分钟。
12.取一个擀成长一些的牛舌状。
13.翻面光滑一面朝下由上往下卷起。
14.全部做好放入卷面朝下放入454克吐司膜中。
15.底下放一碗开水放入烤箱发酵,南方室温低必须要借助烤箱发酵温度调成38度。
16.发至八分满就可以了,烤箱180度预热。
17.放入中下层烤箱上管175度下管165度烤40分钟。(我的烤箱下管温度偏高)中途上色自己就马上盖上锡纸。我不到十分钟就盖了锡纸颜色还是有一些深。
18.时间到,拿出模具震一下倒扣吐司就掉出来了。放入烤网晾凉。
19.忍不住要吃啦!
面粉不同吸水性不同,液体量不要一次性全部加入。烤箱温度也不同要按自家来我的烤箱温度偏高。