草鱼:平肝熄风、和胃、温中
猪油:延缓衰老、抗氧化、抗癌防癌
八角:理气、止痛、温阳
鸡油 | |
牛油 | |
红油 | |
香叶 | |
排草 | 香茅草 |
白鲢鱼 | |
豆芽 | |
盐 | 花雕酒 |
糍粑辣椒 | |
1.将油下锅,再加入鸡油、牛油、猪油、红油,待油温生至二成热时加入秘制香料(点开可以看具体香料制作哟),慢火熬制,待清锅以后将辣油控出。
2.豆芽断生后,下入黄瓜、芹菜、青笋、青蒜、入锅翻炒,出锅前加入适量的盐,简单煸炒后放到盆中备用。
3.草鱼去骨,切刀片成一元硬币厚度,加入冰块揉搓,口感更加脆弹,再加入盐、花雕酒、醋、糍粑辣椒,同鱼片一起揉搓入味,均匀包裹。再加入少量淀粉,抓匀抓好,防止出水。
4.七成热的油倒入处理过的鱼肉中,满满浸熟,鱼片变色后进行二次淋油,受热均匀,此时鱼片已经有了六成熟的状态。
5.将泡过水的辣椒、花椒、麻椒,下到六成热的油锅内炸香,加入锅边醋,最后再将热油倒到鱼片上,撒上香葱。
6.出锅啦!
共313道菜
共13道菜
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