轻乳酪蛋糕的做法

• 1.准备食材。

• 2.奶油奶酪、黄油、淡奶油和100克牛奶隔水加热。

• 3.搅拌至无颗粒的顺滑状态。

• 4.加入5个蛋黄继续搅拌均匀。

• 5.50克牛奶和25克淀粉混合搅拌均匀。

• 6.搅好的淀粉牛奶倒入蛋黄中搅拌均匀。

• 7.把搅拌均匀的蛋黄糊过筛，一共过两次筛，有漏不下去的用刮刀碾压一下，直到所有的糊都过筛，然后再重复一遍。

• 8.过筛后的蛋黄糊备用。

• 9.蛋白打到无油无水的盆里，加入一半白糖低速搅打。

• 10.出现鱼眼泡后加入另一半白糖继续低速打发。

• 11.蛋白打发至接近湿性发泡就可以了。

• 12.先取1/3蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀，不能划圈搅拌，要像炒菜一样翻拌，然后重新倒回蛋白中翻拌均匀。

• 13.烤箱预热170度五分钟，椭圆形模底部铺油纸，四周抹黄油后撒些生粉。

• 14.倒入模具中，轻轻震几下。入烤箱165度烤30分钟（上色后盖锡纸），转145度烤60分钟，烤盘和烤网插同一层，烤盘内加入清水，模具放烤网上，隔水烤。烤好后不要着急取出模具，在里面放置到室温再取出。

• 15.取出模具时晃动模具，使蛋糕四周和模具脱离，然后放冰箱冷藏3小时，之后取出扣在油纸上把底部的油纸取下来，再翻转过来放在垫片（盘中）上。

• 16.成品图