用料：
- 大白鱼 四百克
- 食用油 十克
- 盐 少量
- 白糖 少许
- 味精 少许
- 香醋 五克
- 胡椒粉 少许
- 姜 五克
- 香葱 两棵
- 干辣椒 三个
- 豆瓣酱 五克
小贴士：
所谓干烧，就是把煎好的鱼在锅内，加上各种调料后，再加少许的水，段时间大火在锅内（靠一下）把汤汁快速收干，锅内只剩少量的油即可。切记！如家中没有不粘锅，*
做法：
- 1. 把大白鱼提前去鳞洗净，再把烧鱼所用的豆瓣，胡椒粉，白糖，盐，油，葱，姜，干辣椒准备好。
- 2. 把碗内的调料来个近照
- 3. 用刀把大白鱼尾部切至鱼中骨部分，然后，平刀把大白鱼背部划开，就把背部划开即可，再用刀把鱼头劈开，但不要切断。让鱼肚部分相连
- 4. 划开后的效果图
- 5. 然后把鱼内脏清除，鱼鳃挖出丢弃，再洗净沥水装盘备用
- 6. 再把姜切丝，葱切葱花，干辣椒切细丝去籽
- 7. 准备好的食用油到入锅内
- 8. 把沥过水分的大白鱼放入锅内，再把少许的盐，用手分几次均匀的洒在鱼身上。然后开小火煎鱼
- 9. 鱼贴锅的一面煎的焦黄时，用锅铲轻轻翻面，继续小火煎另一面至焦黄。
- 10. 鱼的两面都煎好后，用锅铲把煎好的鱼铲出，装盘备用
- 11. 用锅内余油，把姜丝和豆瓣倒入锅内，
- 12. 然后用锅铲把豆瓣炒香，再把切好的干辣椒倒入锅内，煸炒出辣味
- 13. 接着往锅内加少许清水，切记！水量不能太多！
- 14. 煎好的鱼下锅，再把白糖胡椒倒入锅内
- 15. 香醋五克倒入锅内
- 16. 盖上锅盖，开大火烧两分钟。
- 17. 两分钟后锅内还剩少量汤汁时，把准备好的少许味精下锅，再开大火把锅内汤汁彻底烧干即可。
- 18. 用锅铲把鱼轻轻铲出，再把锅内的油和调料淋在鱼身上
- 19. 最后洒上葱花，这道美味干烧大白鱼就做好了。怎么样？有食欲吗？
- 20. 成品图