客家煮包子的做法

• 1.首先把干香菇用温水泡软。

• 2.把芋子洗净。

• 3.把洗净的芋子倒入高压锅中，加入半锅水。

• 4.盖上锅盖，冒气后小火继续煮约20分钟。

• 5.煮芋子的时候开始准备馅料，先把萝卜去皮洗净。

• 6.切大片放入开水锅中。

• 7.盖上锅盖煮至用筷子能扎透。

• 8.捞出控水。

• 9.把白萝卜切成细丁。

• 10.用纱布包裹尽量挤干水分（别看萝卜份量大，挤去水分后就没多少了）。

• 11.油渣切碎（油渣是做香肠割出来的肥肉熬油后来的，如果家里没有要去买就算了，不卫生）。

• 12.香菇切碎。

• 13.肉切小丁。

• 14.虾皮洗净。

• 15.葱切碎。

• 16.锅里加入猪油化开（没有用植物油代替）。

• 17.倒入瘦肉丁翻炒。

• 18.炒至肉变色，加入虾皮炒香。

• 19.倒入油渣和香菇翻炒一分钟。

• 20.倒入萝卜快速翻炒均匀，萝卜因为用纱布包裹挤水分会粘成一团，所以要尽量把萝卜炒散。

• 21.萝卜炒散后加入适量盐、鸡精、生抽、白糖、胡椒粉翻炒均匀后关火。

• 22.最后倒入葱花。

• 23.翻拌均匀，馅料就炒好了。

• 24.现在开始和包子皮，把煮好的芋子皮剥掉。

• 25.用铲子把芋子压烂。

• 26.至不烫手后倒入约550克地瓜粉，然后用手揉搓（新手最好不要把地瓜粉一次性全部倒进去，边揉边加，以免皮太硬不好包）。

• 27.直到地瓜粉和芋子完全融合，手上盆边都光滑不粘了，皮就揉好了。

• 28.取一小块皮，用手揉圆后按扁。

• 29.从边上开始转着圈把皮捏成碗状。

• 30.装入三分之二的馅料。

• 31.对折后捏紧。

• 32.用左手托着包子，右手拇指和食指在包子边上压出花纹即可。

• 33.全部包好。

• 34.锅里水烧开，加适量油、盐。

• 35.把包子放入锅中煮开后转中小火，保持有开即可，火太大容易把包子煮烂。

• 36.约2分钟后用锅铲把包子轻轻翻个面继续煮约2分钟，加入适量鸡精即可。

• 37.出锅，撒点胡椒粉特别香哦！