用料：
- 上海青 两百克
- 口蘑 一百五十克
- 食用油 十五克
- 盐 适量
- 味精 少许
- 姜 三克
小贴士：
炒青菜看似简单，如掌握不好要领，同样炒不好吃。重点一，炒青菜用的油量；要比平时炒其它菜时多三分之一。二，炒制过程中绝不可以加水炒制，青菜遇高温爆炒时，突然加水会使温度一下降下来，影响其口感。三，青菜八成熟时再放盐，提前放盐青菜会出水分，那就不是炒菜了，成了煮菜。四，大火爆炒就是缩短它的炒制时间，炒时间太长把青菜都炒死了，不但颜色不好看，口感也会很差。
做法：
- 1. 提前把上海青摘洗干净，口蘑同样洗净备用。提前把炒菜的食用油倒入碗内，姜去皮洗净，盐和味精准备好炒菜的量。
- 2. 在案板上，用刀把口蘑切0.5厘米厚的片。姜切细丝。
- 3. 之前准备好的食用油倒入锅内
- 4. 姜丝下锅，开中火把姜丝少许炒制。
- 5. 接着把口蘑倒入锅内，调大火，把口蘑炒一分钟左右。
- 6. 倒入上海青，同样大火把上海青爆炒两分钟。
- 7. 这时的上海青大至八成热，把提前准备好的适量的盐倒入锅内，再大火爆炒一分钟。
- 8. 这时的上海青就熟透了，加味精少许，出锅装盘。
- 9. 成品菜