口蘑:健脾
1.提前把上海青摘洗干净,口蘑同样洗净备用。提前把炒菜的食用油倒入碗内,姜去皮洗净,盐和味精准备好炒菜的量。
2.在案板上,用刀把口蘑切0.5厘米厚的片。姜切细丝。
3.之前准备好的食用油倒入锅内
4.姜丝下锅,开中火把姜丝少许炒制。
5.接着把口蘑倒入锅内,调大火,把口蘑炒一分钟左右。
6.倒入上海青,同样大火把上海青爆炒两分钟。
7.这时的上海青大至八成热,把提前准备好的适量的盐倒入锅内,再大火爆炒一分钟。
8.这时的上海青就熟透了,加味精少许,出锅装盘。
9.成品菜
炒青菜看似简单,如掌握不好要领,同样炒不好吃。重点一,炒青菜用的油量;要比平时炒其它菜时多三分之一。二,炒制过程中绝不可以加水炒制,青菜遇高温爆炒时,突然加水会使温度一下降下来,影响其口感。三,青菜八成熟时再放盐,提前放盐青菜会出水分,那就不是炒菜了,成了煮菜。四,大火爆炒就是缩短它的炒制时间,炒时间太长把青菜都炒死了,不但颜色不好看,口感也会很差。