低粉 | 红糖(蛋黄用) |
白糖(蛋黄用) | 玉米油 |
纯牛奶 | 60克左右鸡蛋 |
白砂糖(蛋白用) | 动物奶油 |
白砂糖(奶油用) | 盐 |
柠檬汁或白醋 |
1.蛋清和蛋黄分离后加两克盐,柠檬汁,分三次加入40克白砂糖,打发大弯钩,蛋白霜就打好了。
2.把蛋黄打散加10克红糖和10克白砂糖搅拌融化后加入牛奶打均匀再加入玉米油搅打均匀。
3.低筋面粉过筛2到3次再加入到蛋黄液中。
4.把之前打好的蛋白霜和蛋黄液混合均匀,要用翻拌的手法具体操作步骤,我的配方中戚风蛋糕都有写过。如果担心自己火候掌握不好,建议还是铺上油纸以便脱模,我很懒哦,所以没有在金盘里面铺上油纸。三能金盘28X28的。蛋黄混合液倒入金盘中,要在桌面上轻轻震动几下再入烤箱。
5.烤箱180度预热8分钟再180度上下管18到20分钟。如图表面上色就OK了。这是我从烤箱中拿出来在桌面震了几下的样子。
6.稍微晾凉以后,就把蛋糕提拿出来。我轻轻地倒扣就脱模了,以下图是底部。朝上。
7.准备打发奶油,奶油加糖要打的比较硬,这样才支撑得起蛋糕体。可以在油纸上操作抹好的奶油,在奶油上面装饰几个比较大颗的草莓。
8.然后这样轻轻卷起来。
9.切掉边缘不漂亮的两头边边。正好露出了草莓,还是蛮漂亮的嘛。蛋糕卷就这样做好了。
10.这是切下来的两端。可以先偷吃。吼吼。
11.这是另一头,再加三颗草莓,也是蛮好吃的哦。
12.备注:切一段出来另外加些奶油表面可以这样装饰哦。
烤箱的温度不同,以上温度仅供参考。我用的是,蓝风车奶油,动物性奶油的颜色都是比较黄的。蛋糕体因为我加了十克红糖,所以更加香甜,喜欢的朋友可以试试。