酸菜鱼的做法

• 1.鱼收拾干净，片成鱼片，剁成鱼排(我请卖鱼的帮我杀好剖开)。

• 2.将鱼片，鱼排与鱼头分别用料酒，淀粉，鸡蛋清，2克盐抓匀，腌制15分钟。

• 3.将酸菜中的水份用手挤干，切成丝，野山椒剁碎，姜和蒜切片，干辣椒切断，花椒准备好备用。

• 4.锅中倒入较多的油烧至七成热，放入花椒和干辣椒煸香。

• 5.待香味出来后，放入蒜片，姜片，野山椒和切好的酸菜一起翻炒。

• 6.加入适量的开水或清汤，水的量要没过所有鱼片，然后烧开。

• 7.将鱼头和鱼排放入锅内，大火煮十分钟，待鲜味熬出来后。

• 8.将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散。

• 9.等鱼片煮变色，用盐，白糖，鸡精，胡椒粉调味。

• 10.然后用碗盛出。

• 11.烧少许热油浇在鱼片上即可。

• 12.美味的酸菜鱼就做好了。