桂皮:温中
八角:理气、止痛、温阳
新鲜猪蹄 | |
辣椒粉 | 盐 |
香叶 | |
白酒 | |
1.先来做第一道《香辣烤猪蹄》,首先把猪蹄用盐水洗干净。分段。
2.准备炖猪蹄的调料,就这么简单,几个八角,冰糖,桂皮,香叶。(什么是八叔私厨就这么任性)。私厨必须和别人不一样才是私厨。
3.在就是准备白酒,这里用的是汾酒。
4.把猪蹄放入锅中加清水,白酒五小勺即可。开火烧开。切记什么都要不放。
5.水烧开后,把猪蹄翻几下。
6.把初步处理过的猪蹄捞出,用清水在洗一下。
7.砂锅,加入适量清水(矿泉水)那猪蹄放入,放入 八角,桂皮 香叶 冰糖。大火烧开。放入大葱段。慢火炖40分钟。
8.OK了40分钟过去了。猪蹄炖好了。下面准备烤猪蹄了。
9.首先需要一个电平锅。(烤箱也可以,)上一点油小葱。摆好猪蹄。盖好盖子
10.翻动一下。皮已经金黄色了。
11.准备一下小料把。盐 花椒粉 辣椒粉,找个工具均匀洒到上面。(没有工具用手直接也行)
12.OK了,上盘,洒点葱花芝麻点缀一下。美味无比啊,外焦里嫩 爽口的很啊。
13.在来开始做第二道菜把。《八叔水晶皮炖》把刚炖猪蹄的汤。滤去多余的渣子。
14.OK,切记什么都不加,另一口锅。
15.大火烧开,把水分慢慢少干。变小火,烧的有点粘稠就关火即可。依然什么都不加。
16.倒入容器中 保鲜膜盖好。冷却后放入冰箱冷藏即可(切记不是冷冻)。一个晚上即可。取出
17.一个晚上过去了。呵呵 取出皮炖已经完全凝固。皮炖做好了。
18.做个料汁把。醋 小葱 沫,蒜沫 ,盐,味精 香油。各少许加入料碗中。
19.你可以沾汁吃。
20.也可把汁料淋到上面吃 ,无论那种吃法,都是美味,嫩滑入口即化。胶原蛋白的味道和小料搭配,好吃的不要不要的。
21.在来一张烤猪蹄的图片。美味无比啊
调料加多了未必是好美味,合适的食材本身就是美味。