五花肉:润燥
馄饨皮 | |
菜籽油 | 辣椒面 |
花椒面 | 胡椒面 |
芫茜 | |
盐 | 鸡精 |
生抽 | 白芝麻适量 |
鸡精 |
1.精瘦肉煮出来口感干硬不好吃(我讨厌肥肉,可是抄手必须要五花肉才好吃)。所以一定要选择五花肉,或者精瘦肉加肥肉。肉切细小后加入葱白,姜一块(长度一公分),蒜两瓣,盐,剁十分钟左右直到肉糜很细上劲。
2.包的肉大约是大拇指头宽窄。
3.红油炒手就是要油多而红,锅内加入菜籽油,冒烟后,等二三十秒,再倒入放有辣椒面的碗中,油温高了,辣椒面会糊,也千万不要把辣椒面直接放在锅里油炒。做好的油辣子面上要有足够的红油,要是油量不够再加热油。
4.在面碗里放入油辣子,油要多(可以加点猪油),姜蒜末,胡椒面,花椒面(老麻抄手加多点就行啦),盐,鸡精,生抽,老抽(少量可使汤色更漂亮,觉麻烦可省老抽)。
5.起锅加水,水开后加水到面碗中。
6.然后下抄手,煮几分钟直到抄手都浮起来了就是熟透了。捞起来放入面碗中,上面撒上芫茜,葱末
7.做好咯,香喷喷
红油炒手最重要的就是油辣子,可以加入白芝麻在倒热油,特别香,在这之前白芝麻可在锅内干炒一下成两面金黄