用料：
- 大鱼头 1个
- 粉皮 3张
- 油 适量
- 生抽老抽 各适量
- 葱姜蒜 各适量
- 郫县豆瓣酱 一勺
- 糖 适量
- 米酒 一大勺
小贴士：
小火慢炖才能把鱼的鲜味融合到粉皮中去
做法：
- 1. 鱼头洗净沥干水
- 2. 粉皮切菱形备用
- 3. 葱姜蒜切末备用
- 4. 炒锅烧热入油下两片姜煸炒后放入鱼头两面煎至略黄
- 5. 把鱼头拔到一边下切好的葱姜蒜和郫县豆瓣酱小火炒至香味出来调入一大勺米酒
- 6. 加入一大碗清水大火烧开后调入生抽老抽和适量糖
- 7. 盖上盖小火慢炖至汤汁收到三分之一时倒入切好的粉皮
- 8. 稍微炖一会大火收汁留点汤汁后撒上葱花出锅