用料：
- 花鲢鱼头 ½个（约500g）
- 冬笋 1个（约600g）
- 鲜香菇 4朵
- 黑木耳 适量
- 姜片 适量
- 料酒 适量
- 京葱 一小段
- 食用油 适量
- 干辣椒 适量
小贴士：
1.辣椒段用来提味的，不喜欢辣的可以减量，喜欢辣的可以根据口味添加。
2.用鱼头的原因是没有小刺，长时间熬煮不怕汤里会有刺而不敢喝。
做法：
- 1. 黑木耳提前泡发洗净备用。
- 2. 新鲜的鱼头洗净控水。
- 3. 冬笋去壳，切成0.5cm左右的片。（厚一点可以，但不要太薄。）
- 4. 姜切片、辣椒、京葱切段、香菇开十字花刀。
- 5. 取炒锅，热锅冷油，放入控干水分的鱼头，轻轻晃动锅，避免鱼头粘锅。
- 6. 一面鱼头微微发黄时，翻过另一面稍煎一会儿，加入料酒、京葱段、姜片继续煎至金黄。（一会儿熬出来的汤是否会奶白，煎鱼食关键。）
- 7. 加入适量温水烧开，撇去浮沫，倒入即将要用来涮火锅的锅中，同时加入冬笋、黑木耳、香菇、辣椒段小火熬20-30分钟，加盐调味即可。（建议先吃掉些锅里的美味，就可以涮喜欢的食材了。）