港式吐司（自留爆头版）的做法

• 1.除盐和黄油外将所有材料放入厨师机桶里，先液体后面粉，面粉挖坑埋酵母。

• 2.厨师机一档3分钟，二档3分钟后加黄油，一档3分钟后加盐，二档3分钟，看面团效果，可以二档调整3-6分钟。拉出透明薄膜，破口光滑。

• 3.28度发酵到2倍大，手指沾面粉戳洞不回缩。取出面团排气，平均分成三份，这次面团共519克，平均173克一个。滚圆松弛20-30分钟，冬季室温低松弛时间长，夏季可缩短。

• 4.将松弛好的面团擀成牛舌状，翻面由上而下卷起。继续松弛25-30分钟。

• 5.二次松弛好的面团压扁擀开，翻面由上而下卷起，2.5个卷比较合适。卷好放入模具，38度二次发酵，冬天我都是电热毯三档发酵。

• 6.发到8分满，轻按有手指印不回缩，能感觉到明显的韧性。预热烤箱180度，170度入烤箱中下层烘烤38分钟，烤好立即出炉，震一下脱模放烤网上晾凉，手温时用保鲜袋装好。